白酒中陳曲和頭曲有什么區(qū)別?
這是按照發(fā)酵劑類型分酒的質(zhì)量方式，陳曲、頭曲都是說的大曲。兩者區(qū)別：陳曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味卻有很大提高，聞香很好。使用這樣的曲子釀酒，酒水口感好，出酒率會(huì)有所降低。 頭曲 一般都是新曲子，存放3個(gè)月就開始使用。微生物處于最佳狀態(tài)，出酒率比較高。
黃酒用曲如何分類?
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）?！ 《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲， 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！ 締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？ 回答這個(gè)問題，先弄明白什么是酒曲，說白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個(gè)工藝過程是不一樣的?！ ♂劸萍忧?，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？ 大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來。
五糧頭曲分類?
總體來說，五糧液2013年度“全價(jià)位覆蓋”的戰(zhàn)略調(diào)整，讓全中國(guó)的白酒消費(fèi)者都能在日常飲用中品嘗到五糧液的魅力，其廠家主導(dǎo)品牌從高到低依次是：五糧液老酒、五糧液1618、52°五糧液、五糧液低度系列，五糧特曲（精品特曲/特曲/頭曲）、六和液、五糧春、五糧醇和低端大眾品牌綿柔尖莊。
精品頭曲跟頭曲的區(qū)別?
區(qū)別不是很大，1、貯存時(shí)間不一 特曲：特曲貯存三年。 頭曲：頭曲貯存一年。 2、蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不一 特曲：指特級(jí)的大曲酒，接酒時(shí)間在酒經(jīng)過蒸餾后出的第一段酒。 頭曲：指較好的大曲酒，接酒時(shí)間在酒經(jīng)過蒸餾后出的第一段酒較后。 3、氣味不一 特曲：窖香濃郁。 頭曲：窖香幽雅。
白酒中頭曲和特曲有什么不同?
頭曲和特曲的區(qū)別如下： 1、命名方式不同：蒸餾時(shí)，第一段接的酒為特曲，第二段酒為頭曲。 2、酒質(zhì)不同：由于特曲是第一時(shí)間接出來的酒，因此酒的質(zhì)量最好，頭曲次之。 3、儲(chǔ)存時(shí)間不同：特曲要儲(chǔ)存三年以上才能更好發(fā)揮酒的淳、香、甜等特色。而頭曲的儲(chǔ)存時(shí)間是一年。 4、價(jià)格不同：因?yàn)樘厍瀑|(zhì)較高，產(chǎn)品質(zhì)量自是要比頭曲好，價(jià)格方面自然是要貴上一點(diǎn)的。
白酒中頭曲和特曲有什么不同?
接酒時(shí)間不同：特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。 2、酒質(zhì)不同：從酒質(zhì)上來說，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。 3、發(fā)酵、貯存時(shí)間不同：特曲酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年。
白酒頭曲什么意思?
按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名。
